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모든 생명에게 감사하고 온 세상의 화평을 기원하는 음식, 사찰음식

한국사찰음식

이달의 사찰음식






아삭아삭 깊고 매콤한 맛

재료(2인분 기준)
더덕 150g, 집간장 1큰술, 식초 1큰술, 고추장 반컵

만들기
1. 손질한 더덕은 2등분 또는 3등분 내어 적당한 크기로 준비한다.
2. 자른 더덕을 방망이로 두들겨 얇게 펴준다. 씹는 맛이 살도록 너무 납작하지 않게 편다.
3. 그릇에 준비한 고추청, 조선간장, 식초, 물을 넣고 소스를 만든다.
4. 더덕에 골고루 간이 배도록 소스에 담가둔다.
5. 팬에 기름을 두르지 않고 더덕을 살짝 익힌다. 너무 익히면 더덕이 물렁물렁해져서 씹히는 맛이 없다.


Tip
고추청은 붉은 청양고추를 고추씨 채로 믹서에 갈아 설탕과 1대 1로 과일청을 담그듯이 만들면 된다. 6개월 이상 숙성시키면 깊은 맛이 우러나는 고추청이 완성된다. 고추청이 없으면 고추장을 넣으면 되는데, 단 고추장으로 할 경우 익힐 때 팬에 기름을 둘러야 타지 않는다.

출처: 템플스테이 2016년 1-2월호