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한국사찰음식

이달의 사찰음식





사찰김치 비법공개!! 홍시로 단맛내기


재료
배추 5통, 무 1개, 홍시 5개, 갓 200g, 생강 20g, 고춧가루 1C, 청각 50g, 간장 2T, 소금 2C
찹쌀죽: 찹쌀 1/2C, 물 5C, 건다시마 5장

만드는 법

1. 배추 밑동에 칼집을 내고 반으로 갈라 소금물(소금 1C, 10C)에 절인 후 줄기 부분에 소금을 뿌린다. 3시간 정도 절인 뒤 씻어서 채반에 건져 엎어 물기를 뺀다.

2. 홍시는 껍질을 벗겨 씨를 빼서 으깬다.

3. 갓은 누런잎은 떼어내고 깨끗이 씻어 2cm 크기로 자른다.

4. 생강은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 0.3cm 크기로 다진다.

5. 무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 5 × 0.5cm 크기로 채 썰어 고춧가루만 넣고 버무린다.

6. 청각도 1cm 크기로 다진다.

7. 냄비에 찹쌀, 다시마, 물을 넣고 끓여 찹쌀죽을 쑨다.

8. 생강은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 0.3cm 크기로 다진다.

9. 찹쌀죽이 한 김 나간 후 홍시, 다진 생강, 고춧가루, 간장, 소금을 넣는다.

10. 고춧가루에 버무린 무채에 양념한 찹쌀죽을 넣고 골고루 섞은 뒤 갓, 다진 청각을 넣고 버무려 배춧잎 사이에 속을 조금씩 펴서 넣어 겉잎으로 감싼다.