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한국사찰음식 조리법

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표고버섯 고추장조림 쫄깃쫄깃한 질감/ [직지사]

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만드는 방법

1. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 불린다.
2. 불린 표고버섯은 손으로 잡고 물기를 꼭 짠 후 참기름과 소금으로 밑간을 한다.
3. 밑간한 표고버섯에 감자전분을 넣고 버무린다.
4. 달궈진 팬에 들기름을 두르고 3의 표고버섯의 수분이 남아 있지 않도록 오랜 시간 굽는다.
5. 익힌 표고버섯을 1cm 너비로 자른다.
6. 그릇에 표고버섯, 고추장, 집간장, 물엿, 생강즙을 넣고 덩어리지지 않게 잘 섞은 후 접시에 담아 통깨를 뿌린다.

마른표고버섯 10개, 고추장 32g, 물엿 31g, 집간장 3g, 참기름 8g, 생강즙 3g, 소금 1g, 통깨 1g, 감자전분 10g, 들기름