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한국사찰음식 조리법

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검은콩 명이장아찌 두부부침 뽀얀 두부살 안에 콩과 나물이 톡톡

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만드는 방법

1. 두부를 만드는 과정에서 비지를 걷어내고 베보자기에 2~3번 걸러 맑은 콩물을 만든다.
2. 가마솥에 든 콩물에 간수를 뿌려주면 두부가 구름처럼 엉기면서 순두부가 된다.
3. 판에 면포를 깔고 그 위에 순두부를 부어 주고 검은콩과 칼로 다져놓은 명이장아찌를 올려준다.
4. 그 위에 순두부를 한 번 더 부어주고, 검은콩과 명이장아찌를 다시 올린다.
5. 두부가 굳으면 두부 속살 사이사이 검은콩과 명이가 보이도록 먹기 좋은 크기로 썬다.
6. 팬에 들기름을 두르고 두부를 부친다.

Tip
명이나물을 장아찌로 넣어도 되지만 짜게 먹는 게 싫다면
그냥 간간한 나물을 넣어도 된다. 두부를 부칠 때 들기름을
두르면 빛깔도 노르스름하고 맛도 더욱 고소하다.

(2인분 기준)
두부 400g, 검은콩 50g, 명이장아찌 100g, 들기름 1작은술