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한국사찰음식 조리법

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미나리 들깨찜 향긋하고 고소한 봄의 맛

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만드는 방법

1. 건표고버섯과 다시마를 냄비에 넣고 물2컵을 넣어 5분간 끓여 채수물을 준비해놓는다.
2. 숙주는 꼬리를 떼내고 손질해서 물에 씻은 다음 물기를 뺀다.
3. 팽이버섯은 손질하여 물에 헹군 후 채반에 놓고 물기를 뺀다.
4. 미나리도 씻어서 5~6cm 길이로 썰어 놓는다. 무도 채를 썬다.
5. 전분, 들깨가루, 쌀가루는 채수물에 섞어 불려놓는다.
6. 팬에 채수물 1컵, 집간장을 넣고 끓인다. 무와 숙주를 먼저 넣고 덖다가 미나리를 넣고 풀어놓은 가루물과 나머지 채수물을 넣어 걸쭉한 농도를 맞춘다. 마지막으로 팽이버섯을 넣고 저은 후 불을 끈다.
7. 그릇에 담고 검은깨를 뿌린다

Tip ______
향긋한 향이 좋은 미나리는 그냥 생으로 먹기도 하고 나물로 무치거나 찜 등에 주재료와 함께 사용하는 식재료 중의 하나다. 생으로 이용할 때는 물에 장시간 담가 이물질을 말끔히 제거한 후 사용하고 무침이나 찜 등에 사용할 때는 미나리의 초록색이 살아 있도록 살짝 데쳐준다.

숙주 100g, 미나리 100g, 무 40g, 당근 20g, 팽이버섯 1/2봉, 건표고 3개, 다시마 30g, 들깨가루 2T, 전분 1T, 멥쌀가루 1T, 검은깨 약간, 집간장 1T