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한국사찰음식 조리법

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두부전골 서울 진관사

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만드는 방법

1. 두부는 두께 1cm, 가로, 세로 5×5cm로 자른 후 그릇에 두부를 놓고 간장을 조금 넣고 재워둔다.
2. 호박과 당근은 3cm 길이로 둥글게 자른 후 길게 4등분하여 다시 0.5cm 두께로 자른다.
3. 배추와 미나리는 5cm 길이로 자르고 채수 만들 때 사용한 건표고버섯는 0.5cm 두께로 자른다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 손질한 건표고버섯을 볶으며 간장과 생강즙을 넣는다.
5. 손질한 당근과 호박, 배추를 넣고 볶으며 채수를 넣고 끓인 후 미나리를 올리고 후춧가루를 뿌려준다.
6. 냄비 속 재료를 끓이며 재료 위에 간장에 재워둔 두부를 올려 끓여서 완성한다.

조리팁!
?두부를 올리고는 오래 끓이지 않으며 두부전골을 끓일 때 냄비 뚜껑을 덮지 않는다.
?비린 맛을 제거하기 위하여 후춧가루를 조금 넣는다.

두부 1모, 배추잎 2장, 호박 1/2개, 당근 50g, 미나리 10줄기, 건표고버섯 5개, 생강 10g, 간장 3큰술, 참기름 1큰술, 소금 1/2작은술, 채수 5컵, 후춧가루 약간