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한국사찰음식 조리법

음식분류별 조리법

참외장아찌김밥 영양이 듬뿍 담긴/ [운람사]

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만드는 방법

1. 고슬하게 지은 밥에 참기름과 볶은 소금으로 밑간한다.
2. 두부는 1 x 1 cm 크기로 잘라 달궈진 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽는다.(다른 재료에 밑간이 되어 있기 때문에 두부를 굽기 전 소금을 뿌리지 않는다.)
3. 참외장아찌의 물기를 뺀 후 참외 모양을 살려 길이로 얇게(0.3cm 두께) 자른다.
4. 시금치는 손질해서 깨끗이 씻은 후 끓는 소금물에 넣고 데친다.
5. 데친 시금치를 찬물에 헹궈서 물기를 짠 후 소금과 참기름으로 양념을 한다.
6. 당근은 5cm 길이로 곱게 채썰어 준비한다.
7. 생수에 식초를 희석해서 만든 식초물에 시판되는 김밥용 단무지를 넣어둔 후 사용하기 전에 물기를 제거한다.
8. 도마에 김을 놓고 밥을 고루 깔고 참외장아찌, 구운 두부, 시금치, 당근, 단무지를 넣고 김밥을 말아준다.

밥 5공기, 김 10장, 두부 ½모, 참외장아찌 ½개, 시금치 50g, 당근 ⅓개, 단무지 10개
참외 장아찌: 참외 20개, 진간장 1L, 물 1L, 당귀 10g, 매실효소 200g, 감식초 200g