공양간

HOME

모든 생명에게 감사하고 온 세상의 화평을 기원하는 음식, 사찰음식

한국사찰음식 조리법

계절별 조리법

도라지 들깨찜 단백한 맛/ [보덕사]

목록보기

닫기

만드는 방법

1. 통도라지는 깨끗이 씻어서 방망이로 두들겨 쪼개지면 껍질을 깐다.
2. 쪼개진 도라지를 햇볕에서 바짝 말린다.
3. 말린 도라지를 물에 5분간 불린다.
4. 불린 도라지를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹군다.
5. 깨끗한 물에 헹군 도라지를 담가 독성을 뺀다.
6. 껍질이 있는 들깨를 씻어 건진 후 2배의 물을 넣고 믹서에 간다. 그 물을 면 보자기에 거르면 뽀얀 국물이 나온다. 첫 번째 물과 두 번째 물을 따로 받아 놓는다.
7. 냄비에 도라지, 집간장, 두 번째 걸러 낸 들깨물을 넣고 뚜껑을 닫고 익힌다.
8. 도라지가 충분히 익으면 첫 번째 우려낸 들깨물을 넣고 살짝 끓인다.

통도라지 300g, 생들깨 100g, 집간장 7g, 물