1. 1. 더덕은 껍질을 벗기고 씻어 길이로 반을 가른다. 두꺼운 것은 1cm 두께로 저민다.

2. 2. 소금물에 20분 정도 담가 쓴맛을 제거하고, 물기를 닦은 뒤 도마 위에 올려놓고 방망이로 살살 두드려 편 뒤 손으로 잘게 찢는다.

3. 3. 배는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 큼직하게 자른다.

4. 4. 믹서기에 배와 잣을 넣고 갈아 준 뒤 소금으로 간을 한다.

5. 5. 잘게 찢은 더덕에 잣즙소스를 넣어 버무려 접시에 담아 검정깨를 뿌린다.