계절식 겨울 부식 전/적류 부치기
채소 녹두전
/
1. 불린 녹두에 물을 붓고 믹서기에 간다.
2. 고사리는 0.5cm 길이로 다진 뒤 간장과 참기름을 넣고 팬에 볶는다.
3. 숙주나물은 깨끗이 씻어 데친 뒤 물기를 꼭 짜고 0.5cm 크기로 다져 소금, 참기름으로 무친다.
4. 당근은 깨끗이 씻어 0.5cm 크기로 다져서 소금으로 간을 해서 볶는다.
5. 생표고버섯은 흐르는 물에 씻어 0.5cm 크기로 다져서 참기름과 간장으로 밑간하여 볶는다.
6. 청·홍고추도 깨끗이 씻어 씨를 털어내고 0.5cm 크기로 다져 팬의 잔열에 볶는다.
7. 갈아 놓은 녹두에 고사리, 숙주나물, 당근, 표고, 청·홍고추를 섞어 반죽을 만든다.
8. 팬에 부침유를 두르고 반죽을 올려 노릇하게 지져낸다.
9. 채수에 간장, 참깨, 식초, 청·홍고추를 넣어 만든 초간장을 만든다.
10. 녹두전을 3 × 3cm 크기로 자른 뒤 새싹채소, 고수를 얹는다.