사찰음식 주간 조리법

양념류(장,효소,천연양념)

조청 및 엿

졸이기

쌀 조청

재 료

· 쌀3kg

· 엿기름600g

· 물 3~4L

만드는 방법

1

쌀을 깨끗이 씻어 밥을 한다.

2

엿기름, 물을 넣고 약한 불로 14~16시간 삭힌다.(60도 정도)

3

삭혀진 밥을 거즈로 걸러 뚜껑을 열고 2~3시간 저어가면서 졸인다.

4

졸이는 농도는 음식에 따라 다르게 하여야 한다.

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