사찰음식 주간 조리법
부식
무침류
무치기
· 우엉 300g
· 풋고추 5개
· 홍고추 3개
· 당근 ½개
[양념]
· 들기름 3T
· 집간장 3T
· 조청 2T
· 매실액 1T
· 통깨 1T
우엉은 칼등이나 칼끝으로 껍질을 살살 문질러 벗긴 후 깨끗하게 씻어서 5∼6cm 길이로 잘라 곱게 채 썬다.
고추와 홍고추는 꼭지와 씨를 제거해 우엉과 비슷한 크기로 채 썰고, 당근도 채 썬다.
달군 팬에 들기름을 두르고 먼저 우엉을 볶다가 당근을 넣어 볶은 뒤 집간장, 조청, 매실액을 넣고 충분히 볶는다.
불을 끄고 남은 열에 채 썰어 둔 고추를 넣어 버무린 다음 통깨를 부수어 뿌려 담아낸다.