사찰음식 주간 조리법
주식
면류
끓이기
· 매밀면 2인분
· 오이 1/2개
· 무짠지 150g
· 조청 2큰술
· 배 1개
· 매실청 1큰술
· 소금 조금
· 물 1/2컵
· 겨자초
[겨자초]
· 연겨자 1큰술
· 식초 3큰술
· 설탕,소금 ½ 큰술씩
배는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 면보에 걸러 배즙을 낸다.
배즙에 소금 ½ 작은술을 넣고 실온에서 하루 정도 숙성 시킨다.
숙성한 배즙에 물을 넣어 소금으로 간하고 매실청을 섞은 뒤 냉장고에 넣어 식힌다.
오이는 곱게 채 썬 뒤 조청 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 절인다.
무짠지는 곱게 채 썰어 물에 담가 짠맛을 빼고 조청에 절인다.
연겨자에 식초, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞는다.
메밀면은 끓는 물에 삶아 익힌 뒤 찬물에 헹군 후 그릇에 담는다.
면이 담긴 그릇에 식힌 배즙을 붓고 오이, 무짠지를 올린 뒤 기호에 따라 겨자초를 곁들여 먹는다.