사찰음식 주간 조리법
부식
김치류
발효
· 배추 5쪽
· 무 300g
· 오이 ½개
· 생강 1쪽
· 비트 ½개
· 사과 ½개
· 배 1개
· 감자전분 1큰술
· 고춧가루 3큰술
· 소금
· 매실청 ½컵
· 다시마식초 3큰술
· 물 8컵
배추, 무, 오이는 한입 크기로 나박 썬 후 소금을 넣고 20분 절인 후 씻어 물기를 뺀다.
생강, 배는 껍질을 벗기고 듬성듬성 자른 후 믹서기에 갈아 즙을 짠다.
비트, 사과는 껍질 채 나박 썬다.
냄비에 물, 감자전분을 넣고 끓인 후 식힌다. (감자 풀물)
시아자루에 고춧가루를 넣고 찬물에 담가 색을 우려낸다.
2번과 4번의 <재료>를 5번에 넣고 소금, 매실청, 다시마식초로 간을 한다.
기온에 따라 반나절 익힌 후 냉장 보관한다.