사찰음식 주간 조리법
주식
밥류
찌기
· 쌀 2인분
· 마른 표고버섯 20장
· 우엉 15cm
· 참기름 2큰술
[양념]
· 청/홍고추 1개씩
· 진간장 2큰술
· 집간장 1큰술
· 채수 1큰술
· 참기름 1큰술
· 통깨 1큰술
쌀을 물에 깨끗이 씻어서 미리 불린다.
표고버섯을 물에 깨끗이 씻어서 미리 불린다.
불린 표고버섯은 꼭지를 떼고 꼭 짜서 곱게 채를 썬다.
우엉은 껍질을 깎아 어슷썰기 하여 물에 헹군다.
채를 썬 표고버섯과 우엉을 참기름 2큰술을 넣고 볶는데, 이 때 타지 않도록 채수를 조금씩 부어가면서 볶는다.
볶은 버섯과 우엉을 밑에 깔고 미리 불려 놓은 쌀을 위에 얹어 밥을 짓는다.
밥물은 쌀이 살짝 잠길 정도만 넣고, 중간에 두 번 정도 뒤집어 준다.
청․홍고추를 다져서 진간장과 통깨 참기름을 넣어 양념장을 만든다
밥이 다 되면 골고루 섞어서 양념간장과 함께 낸다.