사찰음식 주간 조리법
부식
조림류
졸이기
· 생표고버섯 10개
· 전통간장 2T
· 들기름 1T
· 조청 2T
· 물 1C
· 참기름 1T
표고버섯은 밑동을 잘라 흐르는 물에 재빨리 헹궈준다.
김이 오른 찜통에 표고버섯을 넣고 살짝 쪄준다.
팬에 간장, 물, 들기름을 넣고 바글바글 끓으면 버섯을 넣고 양념장이 반으로 줄어들 때까지 졸여준다. 중간중간 버섯에 양념을 끼얹어준다.
양념이 반으로 줄어들면 조청을 넣고 약불에 양념을 끼얹으면서 졸여준다. 버섯이 줄어들고 윤기가 돌면 불을 끈다.
버섯을 참기름에 넣고 굴려 그릇에 담는다.