사찰음식 주간 조리법
부식
전/적류
굽기
· 두부 ½모
· 방아잎 30g
· 밀가루 5T
· 고추장1.5T
· 된장 0.5T
· 물 ½C
[부침유]
· 들기름 1T
· 식용유 1T
* 방아잎은 향이 강한 한국의 향신채로 고수나 민트 등으로 대체 가능
* 들기름이 없으면 식용유만 사용 가능
방아잎은 씻어서 물기를 털어준다.
방아잎을 길이로 반 자른 뒤 0.3cm 너비로 썬다.
두부는 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 칼등으로 으깨서 삼베보자기에 넣고 물기를 제거한다.
밀가루에 물을 조금씩 넣어가며 되직하게 반죽하고 고추장, 된장을 넣고 잘 섞는다.
4의 반죽에 방아잎, 두부를 섞는다.
달군 팬에 부침유를 두르고 반죽을 올려 지름 5cm 크기의 원형으로 만든 뒤 약한 불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.