사찰음식 주간 조리법
부식
찜/선류
양념류(장,효소,천연양념)
장류
찌기
발효
· 단단한 두부 300g
· 전통간장 5T
· 소금 2T
· 된장 5T
· 제철 채소
두부는 삼베보자기로 감싸 꾹 눌러 물기를 제거한다.
기가 제거된 두부는 곱게 으깨어 소금, 간장에 잘 섞어준다.
바로 먹어도 좋고, 오래 숙성하여 먹을 경우 보관용기에 두부장을 담아준 후 윗부분에 된장으로 덮어 주고 실온에서 보관한다.
제철 채소(배추, 무, 가지, 감자, 당근 등)는 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 물에 쪄낸 후 두부장을 곁들인다.