사찰음식 주간 조리법
주식
면류
끓이기
[칼국수 반죽]
· 밀가루 2C
· 매밀가루 1C
· 생콩가루 1C
· 들기름 3T
· 소금 3T
[채수]
· 건가죽잎 5C
· 가죽나무 줄기
· 전통간장
· 애호박 ½개
밀가루, 메밀가루, 생콩가루, 소금, 들기름을 섞어주고, 물을 조금씩 넣어가며 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해준다.
반죽은 천으로 감싸 30분 정도 숙성한다.
냄비에 물, 가죽잎, 가죽나무 줄기를 넣고 끓여 채수를 만든다.
숙성된 반죽은 얇게 밀어 0.5cm 두께로 잘라 국수를 만든다.
애호박은 반달모양으로 0.5cm 두께로 잘라준다.
채수가 끓으면 가죽을 건져내고 칼국수를 넣고 끓여준다.
면이 어느정도 익으면 애호박을 넣고 간장으로 간을 해서 마무리한다.