사찰음식 주간 조리법
주식
면류
끓이기
· 밀가루 2C
· 호박잎 5장
· 애호박 ½개
· 감자 ½개
· 청양고추 1개
· 된장 2T
· 전통간장 2T
· 소금 ½T
· 물 8C
· 들기름 1T
* 호박잎은 근대나 시금치 등 제철 잎채소로 대체 가능
* 전통간장 대신 고추장을 넣으면 얼큰하게 만들 수 있어요
* 들기름이 없으면 참기름이나 식용유로 대체 가능
밀가루는 체에 내려서 물, 들기름, 소금을 넣고 반죽한다.
호박잎은 억센 줄기를 제거하고 손으로 치대어 파란물을 버린다.
애호박은 깨끗이 씻어 두껍게 채 썬다.
감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 호박과 비슷한 크기로 채 썬다.
청양고추는 깨끗이 씻어 씨를 털어내고 어슷 썬다.
냄비에 물을 붓고 된장을 체에 걸러 물이 끓으면 감자, 호박잎을 넣고 한 소큼 끓이다가 수제비 반죽을 손으로 얇게 떼어 넣고 애호박과 청양고추를 넣어 끓인다.
마지막에 간장으로 간을 맞춘다.