사찰음식 주간 조리법
부식
김치류
발효
· 오이 5개
· 래디쉬 10개
· 배 2개
· 생수
· 간장 3큰술
· 소금 1컵
· 매실청 5큰술
오이는 소금으로 살살 문질러 깨끗이 씻어준 후 끓는 소금물을 부어 절인다.
배 1/2개와 래디쉬는 곱게 채 쳐서 간장 매실청을 넣어 무쳐 놓는다.
나머지 배는 강판에 갈아 체에 거른 후 생수 간장 소금 매실청을 넣어 국물을 만든다.
오이는 3cm 정도로 잘라 십자로 칼집을 내어 2를 소로 넣고 만든 국물을 붓는다.