사찰음식 주간 조리법
부식
튀김/부각류
튀기기
· 생표고버섯 10개
· 새송이 3개
· 양송이 10개
· 느타리 300g
· 찹쌀가루 2C
· 밀가루 2C
· 전분가루 2C
· 색깔 파프리카(빨강,노랑,파랑) 1/2개씩
· 얼음5조각
· 식용유
· 고추장양념 (고추장2T, 조청3T, 매실액2T)
· 간장 양념 (간장 2T, 유자청 3T, 매실액 2T)
· 볶은 땅콩 50g
· 검정 깨
모듬 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어서 간장 후추로 밑간 해 둔다.
애느타리는 적당하게 찢어서 간장, 후추로 밑간 한다.
쌀가루 밀가루 전분가루를 동량으로 섞어 소금 간을 한 뒤 반죽해 둔다. (얼음)
색깔 파프리카는 먹기 좋은 크기로 잘라 둔다.
썰어 놓은 버섯에 전분 가루를 조금 묻혀 튀김옷을 입힌 뒤 두 번 튀겨준다.
고추장 양념을 섞어 냄비에 바글바글 끓으면 파프리카 잘라 놓은 것을 넣고 고추장 양념을 만든다.
간장,유자청,매실액을 넣어 간장 양념을 만든다. (볶은 땅콩 고명으로 사용)
튀긴 버섯을 각종 강정 소스에 버무려 담아낸다.