사찰음식 주간 조리법
부식
장아찌류
발효
· 무말랭이 500g
· 된장 2컵
· 생강 100g
· 건고추 3개
· 청양고추 20개
· 천일염 1컵
· 찹쌀죽 1컵
· 조청 ½컵
· 복분자청 ½컵
· 매실청 ½컵
· 깨소금 ½컵
무말랭이는 물에 살짝 씻어 건져서 매실청, 소금으로 20분간 절여 손으로 꼭 짠다.
청양고추는 꼭지를 1cm 정도 남기고 잘라 씻는다. 생강은 편 썬다.
건고추는 믹서기에 거칠게 간다.
찹쌀죽에 된장, 복분자청, 매실청, 조청, 깨소금을 넣고 소금 간하여 골고루 섞는다.
그릇에 무말랭이, 청양고추, 건고추, 생강을 넣고 골고루 섞는다.
5의 재료에 양념을 넣고 간이 배도록 골고루 섞어 버무린다.
단지에 꼭꼭 눌러 담아 실온에서 7일간 숙성하여 냉장 보관한다.