사찰음식 주간 조리법
주식
면류
끓이기
· 애호박 1/2개
· 감자 2개
· 밀가루 200g
· 당근 1/3
· 청/홍고추 각1개
· 불린 표고버섯 3개
· 무, 다시마(채수용)
· 소금
· 간장
· 깨소금
감자는 찜기에 쪄서 뜨거울 때 으깨어 둔다.
밀가루에 약간의 소금을 넣은 후 으깬 감자를 넣고 부족한 물을 넣어 반죽한다. (비닐, 젖은 면보 숙성)
애호박은 반달 썰기 하고 청, 홍고추는 곱게 다져서 양념장을 만들어 놓는다.
채수물이 끓으면 간장 소금으로 밑간을 맞춘 후 수제비를 떠서 넣고 끓인다.
수제비가 거의 익으면 반달 썰기 한 애호박을 넣어 한소끔 끓인 후 양념장을 곁들어 담아 낸다.