사찰음식 주간 조리법
부식
국/탕류
기타
· 가지 2개
· 청, 홍고추각 1개
· 채수 2컵, (다시마, 무, 표고버섯)
· 얼음
· 간장 2T
· 소금
· 매실청 2T
· 식초 2T
· 통깨 1T
· 고춧가루
다시마 ,무, 표고버섯을 넣고 채수를 끓여 식혀 둔다.
가지는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어 찜기에 찐 뒤 열기를 식힌다. (4~5분)
청,홍고추는 어슷 썰어 둔다.
식은 가지에 간장,소금,식초로 밑간을 해 둔다.
채수에 간장 소금 매실청 식초 통깨를 넣고 간을 맞춘 후 밑간 해 둔 가지를 넣어 청, 홍고추 고명과 얼음을 담아 낸다.