사찰음식 주간 조리법
봄
여름
가을
겨울
만두류
찌기
· 배추 100g
· 당근 50g
· 애호박 200g
· 표고버섯 5개
· 두부 1/2모
· 밀가루 2컵
· 소금 1작은술
· 식용유 반큰술
· 물
· 깨소금
· 후추
· 참기름
밀가루에 소금 식용유 물을 넣어 만두피 반죽을 만들어 숙성시킨다.
깨끗이 손질한 배추는 끓는 물에 데쳐 식힌 뒤 잘게 다져 물을 빼둔다.
당근은 다지고, 애호박은 채를 썰어 약간의 소금간으로 살짝 볶아 식힌다.
표고버섯은 잘게 다져 소금 참기름으로 볶아 식힌다.
두부는 베보자기에 넣고 물기를 꼭 짠 뒤 곱게 으깬다.
식혀둔 채소와 두부를 잘 섞고 소금, 깨소금, 후추, 참기름으로 간하여 소를 만든다.
숙성해둔 반죽을 덧가루를 묻혀 지름 10cm 크기로 만들어 만두를 빚는다.
김 오른 찜기에 10분 가량 만두를 쪄서 완성한다.
#자투리 채소는 물론 시래기나 우거지를 넣어 특별하게 만들 수 있다.