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조리법

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묵 구절판

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재료

  1. 건조 도토리묵
    60 g
  2. 당근
    1/4
  3. 애호박
    1/2
  4. 오이
    1/2
  5. 파프리카(황)
    1/4
  6. 생표고
    2
  7. 석이버섯
    10 g
  8. 숙주나물
    50 g
  9. 홍피망
    1/3
  10. 소금
    1 테이블스푼
  11. 참기름
    2 테이블스푼
  12. 단촛물
    1 테이블스푼
  13. 밀가루
    1
  14. 녹말가루
    1 테이블스푼
  15. 치자가루
    1/4 티스푼
  16. 녹차가루
    1/3 티스푼
  17. 간장
    2 테이블스푼
  18. (부침유)
  19. 들기름
    2 테이블스푼
  20. 식용유
    2 테이블스푼

만드는 방법

1. 밀가루, 녹말가루를 섞어 체에 내린 후 2등분해서 녹차가루와 치자가루를 섞고 물 1/2컵과 간장 1/2t씩을 넣어 묽은 반죽을 만든다.

2. 팬에 부침유를 두르고 스푼으로 한 수저 떠 넣어 직경 5cm 너비로 동그랗게 얇게 부쳐낸다.

3. 건조도토리묵은 미지근한 물에 불렸다가 수분을 제거하고 간장과 참기름으로 밑간해서 팬에 볶는다.

4. 오이는 소금으로 문질러 씻어 5 × 0.5cm 크기로 채 썬 뒤 단촛물에 10분 정도 절인다.

5. 파프리카, 피망도 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 5 × 0.5cm 크기로 채 썬 뒤 소금을 뿌려 살짝 절인다.

6. 당근도 깨끗이 씻어 5 × 0.5cm 크기로 채 썬 뒤 참기름 두른 팬에서 천일염을 넣고 볶는다.

7. 표고버섯도 흐르는 물에 씻어 5 × 0.5cm 크기로 채 썬 뒤 간장과 참기름으로 무친 후 살짝 볶는다.

8. 석이버섯은 불린 후 이끼를 제거하고 돌돌 말아 0.2cm 너비로 채 썰어 간장과 참기름으로 밑간한 후 볶는다.

9. 숙주나물은 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐내어 소금과 참기름으로 무친다.

10. 애호박도 깨끗이 씻어 5 × 0.5cm 크기로 채 썬 뒤 참기름 두른 팬에서 소금으로 간을 해서 볶는다.

11. 그릇에 재료를 돌려 담고 중앙에 밀전병을 담는다.