재료

1. 불린 녹두

   1 컵

2. 불린 고사리

   50 g

3. 숙주나물

   50 g

4. 당근

   50 g

5. 생표고

   2 개

6. 청고추

   1 개

7. 홍고추

   1 개

8. 새싹

   20 g

9. 고수

   20 g

10. 간장

    2 티스푼

11. 참기름

    1 테이블스푼

12. 소금

    1 티스푼

13. (부침유)

14. 들기름

    2 테이블스푼

15. 식용유

    2 테이블스푼

16. (초간장)

17. 간장

    1 테이블스푼

18. 참깨

    1/2 티스푼

19. 식초

    1/2 테이블스푼

20. 채수

    1 테이블스푼

21. 다진 청고추

    1 티스푼

22. 다진 홍고추

    1 티스푼

만드는 방법

1. 불린 녹두에 물을 붓고 믹서기에 간다.

2. 고사리는 0.5cm 길이로 다진 뒤 간장과 참기름을 넣고 팬에 볶는다.

3. 숙주나물은 깨끗이 씻어 데친 뒤 물기를 꼭 짜고 0.5cm 크기로 다져 소금, 참기름으로 무친다.

4. 당근은 깨끗이 씻어 0.5cm 크기로 다져서 소금으로 간을 해서 볶는다.

5. 생표고버섯은 흐르는 물에 씻어 0.5cm 크기로 다져서 참기름과 간장으로 밑간하여 볶는다.

6. 청·홍고추도 깨끗이 씻어 씨를 털어내고 0.5cm 크기로 다져 팬의 잔열에 볶는다.

7. 갈아 놓은 녹두에 고사리, 숙주나물, 당근, 표고, 청·홍고추를 섞어 반죽을 만든다.

8. 팬에 부침유를 두르고 반죽을 올려 노릇하게 지져낸다.

9. 채수에 간장, 참깨, 식초, 청·홍고추를 넣어 만든 초간장을 만든다.

10. 녹두전을 3 × 3cm 크기로 자른 뒤 새싹채소, 고수를 얹는다.