1. 1. 가지는 씻어 꼭지를 떼어내고 5cm 길이로 토막 낸다.

2. 2. 가지가 잘리지 않도록 아래쪽 1cm를 남기고 열십자로 칼집을 낸다.

3. 3. 표고버섯은 씻어 밑동을 떼고 0.3cm 크기로 다진 뒤 참기름을 두른 팬에서 볶는다.

4. 4. 감자는 씻어 껍질을 벗긴 뒤 강판에 갈아 건더기는 건져서 물기를 짠다.

5. 5. 당근, 청·홍고추는 씻어 0.3cm 크기로 다진다.

6. 6. 감자 갈아 놓은 것에 볶은 표고버섯, 당근, 청·홍고추를 섞어 간장으로 간을 맞춘다.

7. 7. 가지 칼집 안에 6의 감자소를 골고루 채운다.

8. 8. 김이 오른 찜통에 가지를 넣고 7~8분 정도 찐다.