재료

1. 건표고

   5 개

2. 건다시마

   5 장

3. 애호박

   1/4 개

4. 당근

   50 g

5. 감자

   1 개

6. 느타리버섯

   40 g

7. 청고추

   1 개

8. 홍고추

   1 개

9. 간장

   2 테이블스푼

10. 소금

    1/2 티스푼

11. 참기름

    1/2 티스푼

12. 밀가루

    1 테이블스푼

13. (칼국수반죽)

14. 깻잎

    10 장

15. 밀가루

    4 컵

16. 소금

    1 티스푼

17. 식용유

    1/2 테이블스푼

18. 물

    1 컵

만드는 방법

1. 깻잎을 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 물 1컵을 넣고 믹서기에 갈아 베보자기에 밭쳐 깻잎물을 준비한다.

2. 밀가루를 체에 내린 후 깻잎물과 소금, 식용유를 섞어 반죽을 만든다. 잘 치댄 후 봉지에 넣고 숙성 시킨다.

3. 물 6컵에 다시마와 건표고버섯을 넣고 7분간 끓인 후 건져내고 간장을 넣어 1분간 더 끓여 맛국물을 준비한다.

4. 숙성된 반죽에 밀가루를 뿌려가며 0.5cm 두께로 민 뒤 세 번 정도 접어 0.5cm 두께로 썬다.

5. 채수에서 건진 표고버섯은 물기를 짠 뒤 0.5cm 너비로 채 썰어 참기름과 간장으로 밑간해서 볶는다.

6. 애호박은 깨끗이 씻어 길이로 반 잘라 0.5cm 두께로 반달 썬다.

7. 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 반 잘라 0.5cm 두께로 반달 썬다.

8. 당근은 깨끗이 씻어 5 × 0.5cm 크기로 채 썬다.

9. 느타리버섯은 흐르는 물에 씻어 가늘게 찢는다.

10. 청·홍고추는 깨끗이 씻어 씨를 털어내고 0.5cm 너비로 어슷 썬다.

11. 채수가 끓으면 덧가루를 털어낸 칼국수 면과 감자를 넣고 끓인다. 한소끔 끓으면 표고버섯과 호박, 당근, 느타리버섯을 넣고 끓이다가 마지막에 고추를 넣는다.