재료

1. 생표고

   2 개

2. 느타리버섯

   40 g

3. 팽이버섯

   50 g

4. 당근

   20 g

5. 콩나물

   100 g

6. 배

   1/3 개

7. 청피망

   1/2 개

8. 홍피망

   1/2 개

9. 소금

   1 티스푼

10. (황색지단)

11. 찹쌀가루

    2 테이블스푼

12. 밀가루

    4 테이블스푼

13. 치자가루

    1/3 티스푼

14. 소금

    1/4 티스푼

15. (겨자양념)

16. 겨자

    1 티스푼

17. 배즙

    1/2 컵

18. 식초

    1 테이블스푼

19. 소금

    1/4 티스푼

만드는 방법

1. 표고버섯은 흐르는 물에 씻어 0.5cm 너비로 채 썬 뒤 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

2. 느타리버섯은 흐르는 물에 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짠 다음 크기에 따라 1~2등분 한다.

3. 팽이버섯은 밑동을 잘라 씻은 후 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다.

4. 콩나물은 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐 차게 식혀 놓는다.

5. 청·홍피망은 1/5 양은 0.5cm 크기의 사각형으로 잘라 고명용으로 따로 두고, 나머지는 5 × 0.5cm 크기로 채 썬다.

6. 당근은 깨끗이 씻어 5 × 0.5cm 크기로 채 썬다.

7. 배는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 5 × 0.5cm 크기로 채 썬다.

8. 찹쌀가루와 밀가루, 치자가루, 소금을 섞어 체에 내려 황색지단용 반죽을 만들어 팬에 기름을 두르고 부친 후 5 × 0.5cm 크기로 채 썬다.

9. 겨자, 배즙, 식초, 소금을 섞어 겨자양념을 만든다.

10. 접시에 색을 맞춰 가지런히 준비한 야채를 돌려 담고 가운데에 느타리버섯, 팽이버섯, 표고버섯을 소복이 담는다.

11. 고명용으로 준비한 청·홍피망을 뿌리고 겨자양념은 따로 담아 곁들인다.