1. 양배추는 깨끗이 씻어 한 잎씩 떼어 김 오른 찜통에서 10분 정도 찐다.

2. 미나리는 뿌리 쪽을 잡고 밑둥을 잘라준다. 큰 그릇에 물을 받아 미나리를 넣고 식초를 2큰술 정도 넣어 잘 섞어준 뒤 10분 정도 담가 거머리를 제거한다. 흐르는 물에 2~3번 정도 씻는다. 끓는 물에 미나리를 데쳐낸다.

3. 끓는 물에 두부를 데친 뒤 으깨서 베보자기에 넣고 물기를 짠 후 들기름과 소금으로 간을 한다.

4. 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 삶는다.

5. 감자가 뜨거울 때 으깨서 들기름, 소금을 넣고 밑간을 한다.

6. 생표고버섯은 흐르는 물에 씻어 0.3cm 크기로 다진 다음 팬에 들기름을 두르고 소금을 넣고 볶는다.

7. 당근은 깨끗이 씻어 0.3cm 크기로 다진 다음 팬에 들기름을 두르고 소금을 넣고 볶는다.

8. 청·홍고추를 깨끗이 씻어 0.3cm 크기로 다진 뒤 7의 팬의 잔열로 볶는다.

9. 감자, 표고버섯, 당근, 청·홍고추를 섞어 버무린 후 양배추 잎에 싸서 돌돌말아 미나리 줄기로 묶는다.

10. 간장, 유자청, 식초를 섞어 양념장을 만든다.